餐厅经理绩效考核实施方案说明：QSC(30分)及营运巡视表详解

QSC考核部分

HR 需知悉，QSC考核占30分 。督导每月两次不定期巡视餐厅 。巡视时发现的问题，督导会与餐厅经理沟通 ，告知该达到的效果或目标 。同时，督导会 对2张营运巡视表打分 ，表格满分 为100分。

其分数对应情况清晰明确，营运巡视平均分 90以上，餐厅经理可得30分 ；89分时得29分 ；88分得28分。依此类推。当平均分在75时可得 15分 ；74分 便是14分。分数与绩效情况挂钩 ，以便全面评估餐厅经理 这方面工作成果与表现。

## 营业额考核部分

每月的25日至月底 ，餐厅经理需同老板一起确定下月堂食营业额目标与外卖营业额目标 。这两项营业额 目标的设置有助于推动餐厅经营方向的明确性和稳定性 。

堂食营业额上， 若餐厅达到既定目标，经理可获取 15分 ，反之则得 0分。 即未能达标的月份 ，在这一项中绩效得不到分数加成。对于外营业，同样达到目标可得 15分 ，未完成只能计0分。需要注意的是， 即使餐厅总营业额完成期望目标，如果其中一项未达，经理同可获得整体的30分绩效分

利润考核部分

利润 考核当中 特别重视毛利率一项 ，毛利率占利润考核20分 。细致来看。 。当毛利率处在52.1% 以上及更高的良好盈利表现时 ， 经理绩效可得20分 ；

若毛利率在51.1 - 52%区间内 ，可获 16分 ，对于这一区间的餐厅盈利能力也给出了符合市场和业内状况的一个评判指标给与相应绩效分数 ； 处于50.1 - 51%， 此时餐厅 盈利 稍微弱势， 对应能拿到 12 分 绩效分 ；

倘若毛利率存在于49.1 - 50%这样一个水平 相对处于较不理想盈利状态了 ；则只有 8分 用于考核指标评判 ;

进一步落低的分档为 处于 48.1 - 49% 的 可得 4分绩效评等 ，甚至再低毛利率在 47。1 - 40中可拿 2分 此时盈利能力不佳问题凸显 。倘若落在47% 以下一档 更不理想 , 绩效则仅为 0 。 得分的具体标杆值 此后再详加研讨。

该实施方案的落地应用，也会帮助 HR 从多个维度分析每个月内部不同维度的数据之间的问题 、 不同的时间截点 ，以及通过对比整体与同行绩效，来确认整体企业经营中的强弱方向、以及绩效和业务、目标的关联度深度等 。并为进一步调岗、优化的人力资源策略提供强有力的理论和实际依据。